さつま芋のブールドネージュ

さつま芋を1㎝角に切り10分水にさらし途中で2～3回水を入れ換える。水を切り耐熱器に入れラップでぴったりフタをする。

5分位加熱して、さつま芋の水気が飛んだ粉ふきいもの状態にして冷ます。これから50gを材料にする。

無塩マーガリンを常温に戻しゴムベラで練る。砂糖、さつま芋の順にを加え、その都度よく練り合わせる。

なめらかなポマード状になるまで練る。

薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

生地がひとつにまとまったら二等分にしてラップにのせ、棒状にして冷凍庫で30分休ませる。ここでオーブンを170℃に温める。

休ませた生地を20等分に切り、手のひらで丸め(お好みでさつま芋型にする)、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

170℃のオーブンで18分焼く(オーブンの高さ調整が出来る場合は上段で焼く)。焼き上がったら、粗熱を取っておく。

Aをポリ袋に入れて合わせ、粉砂糖のダマがあればつぶす。8を入れる。

袋に空気を入れて閉め、袋をやさしく転がしてAをまぶす。

5分位袋を転がすとAが余ることなく付きます。