さつま芋のバターケーキ

さつま芋を洗い、皮つきでラップに包み、柔らかくなるまでレンジで加熱する。

熱いうちに1cm位につぶして冷ます。

粉とB.P.を振るっておく。卵を割りほぐしておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

ボールにバターを入れてハンドミキサー弱でホイップ、柔らかくなったら、砂糖を加えて強でホイップする。

3.がしっかり立ち上がったら、はちみつを加えて更にホイップして、蜂蜜を混ぜ合わせる。

卵を3回に分けて加え、その都度しっかりホイップし、ラム酒を10ccほど加えて合わせる。

粉を4.に加えてひと混ぜし、さつま芋も加えて滑らかになるまでそっと混ぜ合わせる。

離型スプレーを振った(バターでも良い)型に生地を流し、アーモンドスライスをふる。170℃のオーブンで40分焼く。

中央を押してみて、しっかりしてれば、OK。オーブンから出してラム酒を刷毛で塗り、型のまま5分置いて、型からはずし冷ます。

焼きたては周りがさくっとしていて、それなりに美味しいけれど、1日置いてからの方が断然お薦めです。