さつま芋のタルト

バター煮にした甘しょっぱいさつま芋を乗せたタルト♡サクサクのタルトとホクホクのさつま芋は相性抜群です(*^^*)このレシピの生い立ちお友達からお芋掘りのお芋をたくさんお裾分けしていただいたので、さつま芋のタルトにして、そのお友達へのお手土産にしました♡

1. <タルト生地>
2. 小麦粉 100g
3. バター 50g
4. 粉糖(なければグラニュー糖でもOK) 40g
5. 全卵 15g
6. 塩 ひとつまみ
7. <アーモンドクリーム>
8. バター 25g
9. 全卵 25g
10. 粉糖(なければグラニュー糖でもOK) 25g
11. アーモンドパウダー 25g
12. 薄力粉 2g
13. お好みでシナモンパウダー 少々
14. <さつま芋バター煮>
15. さつま芋 中1本
16. グラニュー糖 大さじ2〜3
17. バター 10g
18. <仕上げ>
19. グラニュー糖 大さじ3
20. 水 大さじ3
21. 黒胡麻 適量

1. 1

   <タルト生地>ボールに常温のバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。そこに粉糖、全卵、塩を順に入れ、よく混ぜる。

2. 2

   よく混ざったら、ふるった小麦粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。ひとかたまりになったら、ラップに包み冷蔵庫で寝かせる。

3. 3

   半日ほど寝かせた生地を、タルト型より一回り大きく、丸く伸ばしていく。

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4. 4

   薄く伸ばしたタルト生地を型の縁までしっかり入れ、余分な生地はカットする。フォークで底に穴を開け、冷蔵庫に入れておく。

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5. 5

   <さつま芋のバター煮>さつま芋を7〜8mmの厚さに切り、水を入れたボールに入れ、あく抜きをする。

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6. 6

   さつま芋を鍋に移し、砂糖とさつま芋がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。竹串が通るまで弱火で煮る。

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7. 7

   さつま芋が煮えたら、バターを入れ、全体に絡め、煮詰める。さつま芋のバター煮の完成。冷ましておく。

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8. 8

   <アーモンドクリーム>ボールに常温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。粉糖、卵も入れ混ぜる。

9. 9

   アーモンドパウダーと薄力粉を一緒にふるいながらボールへ入れ、さらによく混ぜる。お好みでシナモンを入れてもOK。

10. 10

    タルトの生地にアーモンドクリームを入れ、平らに敷き詰める。※型の半分くらいまで！入れ過ぎると焼いた時溢れます。

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11. 11

    さつま芋を2つにカットし、アーモンドクリームの上に並べていく。隙間はなるべく空けない方が良い。

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12. 12

    180℃のオーブンで約30分、190℃のオーブンで10分焼く。

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13. 13

    <仕上げ>鍋に砂糖と水を入れ煮詰める。少し茶色く色付いてきたら火を止める。ハケでタルトの上に塗り、黒胡麻をかけて完成。

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コツ・ポイントタルト生地もアーモンドクリームも冷凍できます。多めに作って冷凍しておけば、いつでも美味しいタルトが作れますよ(*^^*)上に乗せるさつま芋はバター煮ではなく、蒸かし芋や焼き芋でもOKです。