しっとりとした生地に、さつまいもとラムレーズンが良く合う、飽きのこない、優しい甘さのシフォンケーキです。
材料
- ☆さつまいも 正味100～120ｇ
- ☆ラムレーズン 40ｇ＋トッピング用を少々
- 卵白(L) 4個
- 塩 2つまみ
- 卵黄 4個
- 砂糖(上白糖) 卵白用45ｇ 卵黄用40ｇ
- 薄力粉(ドルチェ) 85ｇ
- ★サラダ油 30ｇ
- ★水 70ｇ
作り方
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1
薄力粉を1回ふるう。
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2
★は、まとめて量る。
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3
さつまいもは、蒸す・焼く・レンジお好きな方法で構いません。
芋を潰す。
レーズンと合わす。
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4
卵白と卵黄を分ける。
全ての材料の計量を済ます。
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5
卵白に卵白用の砂糖と塩をふたつまみ、全て投入。
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6
ピンと角が立つまで泡立てる。
最後1分間は、低速で。
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7
ボールを逆さまにしても、落ちなければＯＫ。冷蔵庫で、暫く待機。
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8
170度予熱。
同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。
砂糖を、全て投入。 -
9
白くもったりとするまで、泡立てる。
リボン状に落ち、ゆっくりと消えていく固さ。 -
10
★を投入。スイッチを入れないで、混ぜる。飛び散るので。
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11
薄力粉をふるいながら（2回目）投入。
卵液がかくれるように。 -
12
最初は、電源を入れず、粉と液体を混ぜ合わせる。低速から高速へ、しっかりと混ぜる。
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13
3を投入。
混ぜる。 -
14
7を３回に分けて投入。１回目は、泡だて器で混ぜる。
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15
２回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。
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16
最後はしっかり混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。最初は撫でるように。徐々に底から混ぜる。色むら、塊がない事を確かめる
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17
完了。
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18
２０cm高い位置から型に流し込む。
型を10ｃｍの高さから２回落とし、空気を抜く。
トッピング用のレーズンをのせる。
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19
１7０度３8分焼成。
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20
焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。
1.2時間経ったら、型から外せます。
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21
シフォンケーキの手外しレシピID : 20105194
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22
いちごシフォンケーキ
レシピID : 20422483こちらに沢山のシフォンケーキを掲載しています。
コツ・ポイント
卵白は３回に分けて砂糖を入れたり、低速から始まり低速運転で終わることで、キメが整うといわれ実践していましたが、一概には言えないことがわかりました。私のやり方で充分綺麗なシフォンが焼けます。肝心なのは、卵をよく冷やすこと。夏場は避けるかと。
