さつまいもの麻婆あんかけ丼

お肉の代わりにしいたけやナッツを使って、ベジタリアン麻婆丼！子どもも食べられる辛くないレシピ。このレシピの生い立ち麻婆豆腐や茄子に飽きてきていたので、さつまいもで作るレシピを見つけて、子どもも食べられるものにアレンジしました。

1. さつまいも(みじん切り) 大なら1本　中なら2本　小なら4本
2. 生しいたけ(みじん切り) 小さめのサイズを5コ
3. しょうが(みじん切り) 1かけ
4. くるみ 大さじ2.5
5. ＊水 350ml
6. ＊みそ 大さじ2.5 (好みで加減)
7. ＊みりん 大さじ1.5
8. 片栗粉 大さじ2
9. ごま油 大さじ1

1. 1

   さつまいもは1cmくらいの大きさに角切りする。くるみは袋に入れて砕くか　ブレンダーにかけて細かくする。

2. 2

   他の材料も記載の通り、みじん切りにし、＊を器に合わせておく。

3. 3

   切ったさつまいもを10分くらい蒸すか茹でるかし、柔らかくしておく。

4. 4

   深めのフライパンにごま油としょうがを入れ、弱火でじっくりと炒める。

5. 5

   いい香りがしてきたら、しいたけと柔らかくなったさつまいもを加え、しいたけに火が通るまで炒める。

6. 6

   くるみと＊を加え、一煮立ちしたら、同量の水(分量外)で溶いた片栗粉を少しずつかき混ぜながら入れる。

7. 7

   とろみがついたら出来上がり。お好みで、にらやネギを加えても◎！

コツ・ポイント今回の代用品：さつまいも→ヤム芋くるみ→カシューナッツ片栗粉→コーンスターチ辛味が欲しかったら、赤唐辛子(種取り輪切り)半分とトウバンジャンを＊に少々加えてみてください。