さつまいものマフィン

旬のさつまいもを使って作ってみました。このレシピの生い立ちスイートポテトを作って余ったのでマフィンに入れてみました。

1. さつまいも(正味) 150g
2. マーガリン 50g
3. パルスイート 小さじ3
4. 卵 1個
5. 豆乳 150cc
6. ホットケーキミックス 200g

1. 1

   さつまいもは皮を剥いて2㎝角にカットし水にさらしてから鍋に入れ少量の水でゆっくり茹で蒸し(弱火)にしてから潰す。

2. 2

   マーガリンと砂糖をすり混ぜ卵を少しずつ入れて、豆乳も入れる。分離しても気にしないで続けて下さい。

3. 3

   HMを振るいにかけながら１度に入れてさっくりと混ぜ、潰したさつまいもを入れて更にさっくりと混ぜ合わせる。

4. 4

   マフィン型に八分目ほど入れて180度のオーブンで18分焼く。

コツ・ポイントさつまいもは低温の方が甘みが増すので水から弱火のままで茹で蒸しにして下さい。茹でても蒸してもどちらでもいいです。