さつまいものタルト

秋っぽさを感じたら、お芋が食べたくなりました。このレシピの生い立ちホッとする味のお菓子を作りたくなりました。

1. パートシュクレ 180g
2. クレームダマンド 400g
3. 焼き芋 正味200g
4. 牛乳 大さじ1
5. 飾り用さつまいも 細1本
6. 砂糖(きび糖がおすすめ) 適量
7. 黒ゴマ 適量

1. 1

   パートシュクレをタルト型に敷き、冷凍庫に入れておく。

2. 2

   クレームダマンドを作る。※バター・粉糖・全卵・アーモンドパウダー各100g

3. 3

   焼き芋に牛乳を加え、芋の食感を残す程度につぶす。

4. 4

   ②と③を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

5. 5

   飾り用のさつまいもを１cm程度の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。

6. 6

   フライパンにさつまいもを並べて1/3浸かるくらいの水を入れてフタをし、柔らかくなるまで弱火で蒸す。

7. 7

   冷凍庫に入れておいたタルト生地にピケをし、④のクリームを詰める。

8. 8

   蒸したさつまいもの水気をペーパーで取り、砂糖をまぶしてならべる。黒ゴマをふる。

9. 9

   180℃のオーブンで50～60分焼く。

   • 
10. 10

    粗熱が取れたらつやだし(ナパージュやあんずジャム)して完成!※みたらし風の蜜もありなんじゃないかと思います。

コツ・ポイントスイートポテトのようになめらかにするのもいいし、芋の食感を残すのもいいと思います。