さつまいもとほうれん草のサラダ

抗酸化力の高い食材を使ったサラダをバジルドレッシングで仕上げました。このレシピの生い立ち育てているバジルがいっぱい摘めたので、いつもの基本のドレッシングにバジルを加えてみたところ、美味しくできました。

1. さつまいも ２５０ｇ
2. オリーブオイル 大さじ１
3. 塩コショウ 各小さじ１/４
4. ベビースピナッチ １２５ｇ
5. 白いんげん豆 １と１/２カップ
6. 紫キャベツ ２カップ
7. 赤パプリカ １カップ
8. かぼちゃの種 １/３カップ
9. ドレッシング
10. オリーブオイル 大さじ３
11. バジルの葉 １/２カップ
12. リンゴ酢 大さじ３
13. にんにく ひとかけ
14. 粒マスタード 小さじ２
15. デジョンマスタード 小さじ１
16. 塩コショウ 各小さじ１/４

1. 1

   オーブンを２００度に予熱する

2. 2

   サツマイモは皮をむき小さな角切りに、紫キャベツは千切りに、赤パプリカは小さな角切りにする。ほうれん草は洗って水気を切る

3. 3

   角切りにしたサツマイモにオリーブオイルと塩コショウをまぶしてオーブンで柔らかくなるまで１５分程焼く

4. 4

   ドレッシングの材料全てをフードプロセッサーに入れ滑らかになるまでかける

5. 5

   かぼちゃの種を少し焦げ目がつく程度に炒める

6. 6

   大きなサラダボールにほうれん草・紫キャベツ・赤パプリカ・白いんげん豆・サツマイモ・かぼちゃの種を盛る

   • 
7. 7

   ドレッシングをかけて混ぜる

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コツ・ポイントかぼちゃの種の代わりにクルミやアーモンドスライスなどお好きなナッツ類でも美味しいです。