ひき肉の代わりに山芋とモヤシでさっぱりいただける、なんちゃって担々麺です！このレシピの生い立ちお盆に、野菜のみの精進担々麺を作ろうと思い、ひき肉の代わりに山芋を使ってみました。山芋のモチモチ感と、モヤシのシャキシャキした食感と楽しめます。白ごまペースト増やして、トッピングを白擂り胡麻にすると濃厚な、白ごま担々風味になります♪
- 中華麺 2玉
- 担々風餡
- 山芋 5cm
- 葱（白い部分） 5cm
- もやし 1袋
- ラー油 大さじ1
- 白ごまペースト 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- スープ
- だし昆布 2枚
- 水 600cc
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 白ごまペースト 大さじ1
- トッピング
- 青ネギ 少々
- 黒ゴマ（擂り胡麻） 大さじ2
作り方
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1
フライパンに大さじ1のラー油を入れて熱します
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2
1に粗みじん切りにした、山芋と白ネギを入れ炒めます
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3
2に火が通ったら、微塵切りにしたモヤシをいれて炒めます
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4
白ごまペーストに大さじ1の醤油、酒を加えて溶かし、3に加えてよく混ぜます
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5
鍋に600ccの水を入れ火にかけます
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6
5が沸騰したら、ラー油、白ごまペースト、醤油、酒を混ぜ合わせたものを加えます
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7
中華麺をたっぷりの湯で茹でます
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8
器に6のスープをはり、7の麺、4の担々餡を盛り、仕上げに青ネギの微塵切り、黒擂り胡麻をトッピングして出来上がり♪
コツ・ポイント▪️胡麻ペーストは、醤油などでのばしてから使います▪️ラー油の量はお好みで加減してください
