生のモツは下処理が大変なので今回は茹でモツを買ってきて作ってみました♪サッと煮込むだけの簡単美味しいレシピです。
このレシピの生い立ち
お安く手に入る豚のモツなので、よく作っています。下準備がちょっと手間なのは、ゴボウ、こんにゃく、モツのアク抜き作業くらいなので、全て沸騰したお湯でしてしまおうって思って生まれました。下茹でするお鍋はその都度、洗わなくてもＯＫです。
材料
- 豚モツ（茹でたもの） ２パック
- ゴボウ ２本
- 人参 ３本
- 板こんにゃく ２枚
- 生姜(みじん切り) 一片
- ネギの青い部分 ２本分
- 水 １２００ｃｃ
- 顆粒だしの素 ８ｇ（小１袋)
- ★味噌 大さじ４
- ★醤油 大さじ２
- ★砂糖 大さじ２
- ★酒 大さじ２
- ★みりん 大さじ２
- ★チューブ生姜 大さじ３
作り方
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1
にんじんを乱切りにしておきます。
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2
こんにゃくは、ダシが染み込みやすいように手でちぎって沸騰させたお湯で２分下茹でしてザルにあげておきます。
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3
ゴボウはタワシで洗って４ｃｍ幅に切って沸騰したお湯で２分下茹でしてザルに上げて下さい。太い物は縦に半分切って下さい。
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4
茹でモツを細切りにして、沸騰したお湯で薄切りにした生姜とネギの青い部分と一緒に３分茹でてザルに取って下さい。
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5
鍋に水とダシの素を入れて材料を全て入れて２０分中火でコトコト煮て下さい。【 ３分置きくらいアクはこまめに取って下さい 】
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6
その間に★の調味料を合わせて溶いておきます。
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7
５の工程が終わったら、★の調味料を入れて落し蓋をして３０分煮込みます。
コツ・ポイント
茹でた状態のモツは白い油の部分が処理されてない物もありますが、４の茹でる段階でかなり油とアクは落ちます。細切りにするところがポイントですよ♪ チューブタイプのすりおろしショウガと煮込むことで臭みも消えてサッパリとコッテリと美味しく出来ます。
