季節になると出回る小あじ
夏にぴったりでさっぱりいただける南蛮漬けです。
材料
- 小あじ 400ｇ
- にんじん 半分
- 玉ねぎ 小1個
- ピーマン 1個
- 小麦粉、揚げ油 各適宜
- ※漬け汁
- 酢、しょうゆ 各1/2カップ
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 水 2/3カップ
作り方
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1
◎小あじの処理をする。
ぜいごを取り、頭を押さえてえらぶたの中のえらを手でひっぱってわたを取る。
腹の中まできれいに水で洗い、ペーパータオルなどで水けをよく拭く。 -
2
にんじん、玉ねぎ、ピーマンを千切りにする。
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3
赤唐辛子は半分に切り、種を取る。※の漬け汁の材料を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。漬け込む容器に移しておく。
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4
あじは揚げる直前に腹の中まで小麦粉を薄くまぶし、170℃～180℃の油でゆっくり、からりと揚げる。軽く油をきったら、熱いうちに漬け汁に漬け込む。
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5
ときどきあじの上下を返しながら、2～3時間漬け込む。
出来上がり♪
コツ・ポイント
一晩漬けると漬け汁が充分にしみ、骨もさらに柔らかくなって美味しいです。
