ビタミンたっぷりの、さっぱりしたみかんケーキです。皮も砂糖で煮詰めるので苦味なく味わえます。
このレシピの生い立ち
息子がみかんが大好きで、常に家にみかんが大量にあったので(^^)みかんを使ったお菓子を作ってあげたくて。
材料
- みかん(煮詰める用) 2～3個
- 砂糖(煮詰める用) 50g
- みかんの絞り汁 2個分
- HM 150g
- 卵 2個
- バター 40g
- 砂糖 50g
作り方
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1
みかんを皮のままスライスして砂糖と一緒に火にかける。(お好きに絞り汁で使う皮も)よく煮詰めたら火を消してそのまま冷ます。
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2
みかんを絞り、果汁と卵をよく混ぜる。
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3
バターをクリーム状になるように練る。そこに砂糖を入れ混ぜ合わせ、2も少しずつ入れながらよく混ぜ合わせる。
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4
3にHMを入れよく混ぜ合わせる。
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5
お好きな型に4を流し入れ、上に1のみかんを敷き詰める。この時、残ったシロップは取っておく。
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6
オーブンで250℃で30～40分くらい焼く。途中焦げるようならアルミホイルをのせる。
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7
できたら、5で取って置いたシロップを全体にかけ染み込ませる。ラップをして、冷まして出来上がりです。
コツ・ポイント
みかんを砂糖でよく煮詰め、しっかり冷まして甘さを染み込ませておくといいと思います。
