さっぱりあちゃら漬けウリの酢の物

たっぷりの野菜とこんぶのヘルシーな酢の物。火を入れるので酸っぱさも控えめ。甘めにするのが我が家流。母の味です。ゴボウが酢の物に入っているのが珍しいかも？！でもぽりぽりいくらでも食べれます。
このレシピの生い立ち
お盆前になると、母がかならず作ります。お盆の料理のようです。毎年食べていたのですが、今年は帰省しなかったので食べ損ねてしまいました。でもどうしても食べたくて、電話で聞いて作りました。

材料

ウリ１本
ごぼう１／２本
にんじん４～５ｃｍ
みょうが(あれば) １パック
こんぶ 15cm×３枚位
○酢１カップ
○水１カップ
○しろだし(だし醤油でも) 大さじ２
○砂糖大さじ６

作り方

1
ウリはタテ半分に割り種をとってから薄切りに。にんじんも同じく薄切り(短冊切り)にする。塩(分量外)を振ってしばらく置いておく。
2

ゴボウも同じく薄切りにし、水にさらしてざるにあげておきます。斜め切りでも短冊切りでもＯＫ。
3
こんぶを水でぬらして少しおき、はさみでタテに1.5cmほどの幅に切って結び目を作る。15cmだと結び目が二つくらいできるので、半分に切るとちょうちょ型になります。
4
こんぶと調味料(○の材料)を鍋に入れて沸騰させ、ゴボウを入れて１～２分煮立てます。さらにミョウガを入れて１分煮たら火を止めて冷まします。お酢が苦手なときは最初に長めに沸騰させて酢を飛ばして。
5
ウリとにんじんの水分をしっかり絞って、４に加えてできあがり。一晩くらいおいたほうが、味がなじんで美味しいです。
6

☆ミョウガだけで作っても美味しいです！○の調味料を煮立てて、ミョウガを入れるだけ。