ｻｸｻｸのﾐﾙﾌｨｰﾕの生地にｲﾁｺﾞとｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑとﾎｲｯﾌﾟをｻﾝﾄﾞ。春を感じる美味しさです。
このレシピの生い立ち
イチゴが美味しい季節なので、大好きなカスタードクリームとホイップを合わせていただけるようにミルフィーユでサンドしていただきました。
材料
- 薄力粉 ９５ｇ
- 強力粉 ７５ｇ
- バター ２０ｇ
- 冷水 ８０ｇ
- 塩 少々
- バター １１０ｇ
- （カスタードクリーム）
- 卵黄 ２個
- 砂糖 ５５ｇ
- 小麦粉 １５ｇ
- 牛乳 ２００ｃｃ
- キルシュ ５ｃｃ
- （仕上げ）
- 生クリーム １００ｇ
- 砂糖 ５ｇ
- イチゴ 適量
作り方
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1
粉類をふるいﾊﾞﾀｰ20gを粒状にして粉に混ぜ込み､冷水と塩を入れて混ぜ､生地をまとめ､冷蔵庫で冷やす
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2
ﾊﾞﾀｰ110gをﾗｯﾌﾟに包み10cm角に伸ばし､生地を18cm角にしてﾊﾞﾀｰを対角線状に置き生地を折り包み冷やす
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3
冷蔵庫から生地を出し､縦45cmくらいに伸ばし3:1に折り､それを2つに折る
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4
再び冷蔵庫で冷やし、再度生地を取り出し､縦45cmに伸ばし3:1に折り､それを２つに折り冷蔵庫で冷やす。
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5
生地を2mm厚に伸ばし9cm角の長方形を12枚作りﾌｫｰｸで穴を開けて予熱が入ったｵｰﾌﾞﾝで焼く(180℃25分～)
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6
ﾎﾞｰﾙに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ､小麦粉をふるい入れ、沸騰直前まで温めた牛乳を入れて混ぜる
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7
鍋に生地を戻して火にかけ､炊きあがったらﾊﾞｯﾄに移して冷やし､冷めたらﾎﾞｰﾙに戻しｷﾙｼｭを加えて混ぜる
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8
ﾐﾙﾌｨｰﾕにｶｽﾀｰﾄﾞをのせ､ﾎｲｯﾌﾟした生ｸﾘｰﾑをを絞り､ｲﾁｺﾞを飾り､上に乗せるﾐﾙﾌｨｰﾕを置く。
コツ・ポイント
パイ生地をは３０分以上冷蔵庫で冷やしてから次の工程にうつってください。
カスタードクリームはしっかり炊いて､しっかり冷やしてコシをしっかり切って混ぜてください。
カスタードクリームはしっかり炊いて､しっかり冷やしてコシをしっかり切って混ぜてください。
