さざえのお刺身の作りかた

さざえをいただいたので、まずはお刺身に。

殻や蓋のところに砂がついているのできれいに洗います。１０分～２０分裏返しておきます。余分な水分が落ちます。

ひっくり返すとサザエのふたが浮き上がっています。

すぐに引っ込んでしまうので、ふたが浮き上がっているうちに隙間にギュッと一気にナイフを入れます。

ぐずぐずしていると引っ込んでしまうので、ためらわずにグリグリ引っ張り出します。

身がちぎれて取れると思うので手を入れて残っている貝柱を取り出します。貝の内側をこするように押しながらはがしていきます。

こすりながら押していくとはがれるので、貝をひっくり返して手のひらにトントンすると白い身の貝柱が出てきます。

先に取り出した身の赤くなっているところが口です。固いので包丁で切り落とします。

取り出した身にまだ砂がついているとジャリジャリするので、サッと水で洗い流します。

食べやすく切ります。せっかくのサザエのお刺身。本わさびがあると最高ですね。