ささがきごぼうのきんぴら

ささがきだから早い。ささがきだとふんわりシャキシャキこのレシピの生い立ち我が家のきんぴらは代々ささがき。子供が小さい頃上手く言えなくて「ちんぴらごろう」って呼ばれてました。

1. 酢 どぼ　くらい
2. ごぼう 1本
3. 牛コマ 50g
4. ごま油 大さじ2
5. 唐辛子 1〜2本
6. 酒 大さじ2
7. みりん 大さじ2
8. 砂糖 大さじ2
9. 麺つゆ 大さじ2

1. 1

   大きなボールに水と酢少々を入れたものを用意し、その上でごぼうをささがきにする。ごぼうがそのまま水に落ちるように。
2. 2

   フライパンに油、唐辛子を入れ中火で加熱
3. 3

   牛肉を炒める
4. 4

   半分くらい(写真参照)色が変わったら水気を切ったごぼうを入れる
5. 5

   ごぼうに艶と透明感が出てきたら調味料を加えて煮詰める
6. 6

   水分がなくなったら
7. 7

   器にもって召し上がれ

コツ・ポイント牛蒡は皮に風味があるので、包丁の背で軽く擦るくらいで充分。剥いちゃうなんてもったいない。牛蒡の水はささがきが終わった時に一度変え、５分くらい晒す。牛肉はコマで良いので立派すぎる時は切る。