力のいる仕事ですが、本物のかまぼこがたべられますよ
このレシピの生い立ち
おいしんぼを読んで、大好きなかまぼこを自分で作ってみたいと思ったので作りました。
材料
- 刺身用白身魚(さわら、鯛、むつ、カワハギ、オキギス、ハモなど) 600グラム
- 塩 18グラム
- 砂糖 54グラム
- 味醂 36グラム
- 卵白 一個半
- さけフレーク 少々
- かまぼこ板、金属の入れ物
作り方
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1
白身魚を三枚おろしにして、皮をむき、真ん中の赤い身を取り除きます。
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2
出刃包丁でミンチ状にします。フードプロセッサーを使ってもいいです。魚のミンチを洗ってガーゼなどで絞ります。
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3
魚のミンチに塩の半分とさけフレークを入れ、すり鉢でよくすります。ここもフードプロセッサーを使ってもよいです。
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4
その後、残りの塩塩、味醂、砂糖、卵白をいれ、またすります。
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5
できたら、かまぼこの板に盛り付けるか、金属の入れ物に流し込み、2～30分ほど蒸します。
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6
蒸しあがれば出来上がり！
コツ・ポイント
かたまりがないようによくすることです。
