さくらんぼの旬は短いので、楽しみましょ
材料
- パート・シュクレ(タルト生地) ID:19559323全量
- クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム) ID:19410920全量
- (キルシュクリーム)
- 生クリーム 100g
- グラニュー糖 7g
- キルシュワッサー 5cc
- さくらんぼ 大1パック
- ミントなど飾り用ハーブ
作り方
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1
パート・シュクレ、クレーム・ダマンドを用意する。
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2
パートシュクレを３ｍｍ厚さに延し、大きめの丸型に抜きタルト型に敷く。底に数か所穴を開け周囲の余分な生地をナイフで切る。
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3
ほぐしたクレームダマンドを丸口金で[２]に絞り、半割にして種を抜いたチェリーを埋め込む。１８０℃のオーブンで約２０分焼く
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4
[3]の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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5
キルシュクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加えて氷煎で泡立て、キルシュワッサーを加えて絞れる固さに仕上げる。
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6
[５]のクリームを星口金などで[４]に絞り、チェリーを飾る。
コツ・ポイント
大きいタルト型で焼く場合はアーモンドクリーム多めに作ったほうがいいかも。この季節はタルトなどバターを使う生地の扱いは大変ですが、冷蔵庫や氷をうまく活用して下さい。もちろん冬場に他のフルーツで作っても。リキュールは素材と相性の良いものを。
