さくらもちシフォン

ほんのりピンクの、春色シフォン。米粉使用で、「さくらもち、シフォン。」になりました♪このレシピの生い立ち「春」なシフォンが食べたくなったので。

1. 製菓用米粉 ８０ｇ
2. 豆乳 ５０ｇ
3. サラダ油 ３０ｇ
4. 紅麹パウダー 小さじ１
5. 卵黄 ４コ分
6. グラニュー糖 ２０ｇ
7. さくらあん ７０ｇ
8. 卵白 ４コ分
9. グラニュー糖 ４０ｇ
10. レモン汁 少量
11. さくらの花の塩漬け ３０ｇ
12. さくらの葉の塩漬け ５枚
13. さくらホイップ。
14. さくらあん 適宜
15. 生クリーム 適宜

1. 1

   さくらの花の塩漬けは、水につけて、塩抜きをします。花の頭の部分のみ、使います。

2. 2

   さくらの葉の塩漬けは、さっと水洗いし中心の固い部分をカットし、葉のみ、みじん切りにします。

3. 3

   米粉はふるわなくて使えます。紅麹パウダーを加え軽くホイッパーで混ぜます。豆乳とサラダ油を湯せんで温めておきます

4. 4

   ボールに卵黄、グラニュー糖２０ｇ、桜あんをいれまぜます。豆乳とサラダ油を加え、ふんわりするまでしっかり混ぜます。

5. 5

   粉類をいれて、粉っぽさがなくなるまで、まぜます。
6. 6

   卵白にレモン汁を加えハンドミキサーの高速で泡立てます。グラニュー糖を３回に分けていれしっかりとしたメレンゲを作ります。
7. 7

   卵黄のボールにメレンゲをひとすくいいれぐるぐる混ぜます。メレンゲと合わせ、混ぜます。
8. 8

   少し高い位置から、型に流しいれます。 数回軽くトントンと落として大きな気泡をなくします。１８０度で２５分。
9. 9

   焼き上がったら、すぐに、逆さまにして、完全に冷まします
10. 10

    ほんのりピンク色に。
11. 11

    さくらあんと、生クリームを合わせた（甘さはお好みで）さくらホイップを添えて、お召し上がりください♪

コツ・ポイントさくらの塩漬けの塩抜き加減は、お好みですが、我が家では、少ししょっぱめにしました。こだわりのない方には、紅麹パウダーよりも、色粉を使うほうが、きれいな色になります。