さくらさくらえびカンパーニュ

★成形は、浅井商店さんのレシピを参考にしました。成形以外はいつもの私のやり方です。

準強力粉・塩・砂糖をボウルに入れ（できればザルで振るって）よく混ぜ、桜えびとイーストを加え、さらによく混ぜる。

水を注ぎ入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで押し混ぜるようにして、粉っぽさが無くなるまで混ぜ、１つにまとめる。

ラップをして20分寝かせ、ヘラで周りから畳むようにパンチ。また20分寝かせ→パンチ。これを合計3回繰り返す。

■1次発酵

最後には、べたついてた生地がモチモチつるんとなります。

乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

■分割＆ベンチ

打ち粉した台に取り出し、軽くガスを抜き5分割（１つ84gくらい）優しく丸め、ベンチタイム20~30分。

■成形

閉じ目を上にして台に乗せ、平たく潰し、３方から折り、押えて密着させる。

尖った部分を摘まみ、丸く整える。閉じ目をしっかり押さえ、表面を張らせる。

軽く転がして、卵の形に整える。

茶こしで粉をたっぷり振りかけた発酵カゴに、とがった部分を中央にして、綺麗に並べる。（私はザル使用・笑）

■2次発酵

乾燥に注意して2次発酵。写真くらいまで。

頃合いを見て天板も入れて、オーブンを260度に余熱開始。

発酵終了したら、クッキングシートをカゴに被せ、引っくり返す。（私は丸網にシートをホッチキスで固定して使ってます）

外側にハサミで3cmの切り込みを、内側にナイフで1cm深さのクープを入れる。

生地を天板に入れ、カップリ被る大きさのボウルに霧吹きをして、生地に被せ…

■焼成

温度を240度に下げ10分、ボウルを取り、200度に下げ20~25分程度焼成。

花びら1枚外した断面。

温かいうちに割ってみました。外はバリバリ、中はもっちり♪

温かいうちにバリバリ食べてみて下さい。ほんと美味しいから♪

冷めたら、余熱したトースターでさっと焼くと美味しいです♡

■発酵データ

13/03/15室温13度

・1次　20度保温で220分

・2次　35度10分+保温で30分

13/03/24追記

桜えびは分量以上に多く入れないで下さい。グルテンが弱まります。詳細は3/23の日記にて。