さくら香る、しっとりふわふわのシフォンケーキです。
材料
- 卵黄生地
- 桜あん 100g
- 桜葉 2枚
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 40g
- サラダ油 38g
- 熱湯 58g
- 薄力粉 80 g
- ベーキングパウダー(無しでも可) 2～2.5g
- 食紅(赤色)(無しでも可) 付属さじ 分量お好みで
- さくらリキュール(無しでも可) 大さじ2分の1
- メレンゲ生地
- 卵白 3個
- グラニュー糖 34〜35g
- レモン汁 小さじ2分の1
作り方
-
1
桜あんを使用すると柔らかい香りがして良い感じです。
-
2
桜あんが無い場合は、白あん＋桜葉1枚で代用します。(桜葉は合計3枚となります)
-
3
卵白を冷凍室に入れ、メレンゲ用のボールは冷蔵庫に入れておきます。
-
4
各材料をはかります。
-
5
桜葉は流水で洗い、ペーパータオルで水気を取っておきます。
-
6
桜葉の真ん中の太い葉脈を切り取ります。
-
7
お好みの大きさに刻みます。写真はだいたい2～3㍉角です。
-
8
オーブンを180度に予熱スタート。
お湯を沸かします。 -
9
【卵黄生地】
-
10
桜葉･桜あん･グラニュー糖･卵黄をボールに入れます
-
11
泡立て器でざっと混ぜます。五秒くらいです。
-
12
サラダ油を入れてざっと混ぜます。全体が混ざったらOK。
-
13
熱湯をはかります。食紅を入れて溶かします。色合いは好みで調節してください。
-
14
熱湯を入れてざっと混ぜます。10秒くらいです。
-
15
小麦粉･ベーキングパウダーをふるい入れます。
-
16
粉けが無くなるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意。ダマがあってもOK。
-
17
【メレンゲ生地】
-
18
ボールにレモン汁を入れます。
-
19
卵白を入れてメレンゲ用のグラニュー糖から小さじ2分の1杯ぐらいをいれます。
-
20
ハンドミキサー高速で3分泡立てます。
-
21
ハンドミキサーは大きく回します。ミキサー10回まわしたら、反対の手でボールを30度ずらします。満遍なく泡立てるためです。
-
22
グラニュー糖半分入れて、1分泡立てます。
-
23
残りのグラニュー糖を入れて1分泡立てます。
-
24
ハンドミキサー低速で30秒くらい優しく混ぜます。
-
25
メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、ハンドミキサー低速でサッと混ぜ合わせます。
-
26
だいたい混ざったらメレンゲのボールに入れます。
-
27
桜のリキュールを入れます。(入れなくても美味しいです)
-
28
3箇所くらい下の方からメレンゲをすくい上げます。
-
29
右上から真ん中底にヘラを入れて、左下壁までまですくって持ち上げ生地を真ん中に返します。ボールは反時計回りに少し回す。
-
30
縦にアルファαの字を書くような動きになります。30回繰り返し行い、白いメレンゲ塊がなくなれば終了。
-
31
カードですくって、シフォン型に入れていきます。
-
32
生地をストンと入れ、出来るだけ空気が入らないように入れていきます。
-
33
すべて入ったら、型の真ん中を押さえて、優しくトントンと台に打ち付け、大きな空気溜りを抜きます。
-
34
強くガンガン叩きつけると、底から空気が侵入するので注意。
-
35
オーブンで180度28分です。
お手持ちのオーブンのクセによって焼き加減は変わりますので、時間は微調整してみて下さいね。 -
36
一番大きく膨らんでから少し縮んだくらいが、焼き上がりのサインです。
-
37
焼き上がったら逆さにして瓶に差し込み、完全に冷まします。
-
38
取り出し用シフォンヘラ、または小さなナイフを周囲1周に差し込みます。
-
39
真ん中も差し込みます。
-
40
お皿に乗せ底を離します。
-
41
出来上がり！
