サクサクのビスケット生地のメロンパンです
このレシピの生い立ち
さくさくのビスケット生地のメロンパンを簡単に作りたくて
材料
- ■ パン生地
- 強力粉 150ｇ
- 砂糖 25g
- ドライイースト 3g
- スキムミルク 15g
- たまご 25ｇ（M1/2）
- 塩 3g
- 無塩バター 30g
- 水（42~3℃） 60～70ｃｃ
- ■ ビスケット生地
- 無塩バター 30ｇ
- 砂糖 50ｇ
- たまご 25ｇ（M1/2）
- レモンエッセンス 適量
- 薄力粉（ふるっておく） 100ｇ
- 仕上げ用 グラニュー糖 20ｇ
- ガス 170℃10～12分→150℃10～12分
- 電気 180℃12～14分→160℃10～12分
作り方
-
1
【計量】
強力粉80ｇのボウルに、砂糖・イースト・スキムミルク・たまご強力粉70ｇのボウルに、塩・バター
-
2
【コネ】
しっかりコネてぷりぷりしたグルテンを引き出す。叩きコネはせずに伸ばしコネをします -
3
【1次発酵】
弾力が出てツヤが出るくらいまでコネたら、1次発酵40℃30分
1.5～2倍まで -
4
【1次発酵中】
ビスケット生地を作ります -
5
【ビスケット生地】
室温に戻したバターをホイッパーでほぐし、砂糖をそぼろ状に混ぜる -
6
たまごを2回に分けて混ぜ、レモンエッセンスを10振入れ混ぜる
-
7
振るった薄力粉をいれ、スケッパーで押さえるようにサクサク切り混ぜる
必ず切り混ぜ！！（重要） -
8
粉が馴染んでひとまとまりになったらラップでしっかり包み、バットに入れ冷凍庫で10分休ませ、10分冷蔵庫に休ませる
-
9
1次発酵の終わった生地を、6分割にし、丸めなおし。
濡れ布巾をかけベンチタイム10分
グラニュー糖準備 -
10
【1つづつ作業】
ビスケット生地を6分割し、ラップで10ｃｍに広げる -
11
丸めなおした生地に、ビスケット生地を乗せ、パン生地に馴染ませるように押さえる
-
12
グラニュー糖をつけ、スケッパーで模様を入れ、天板に乗せる
ラップ+濡れ布巾
2時発酵40℃20分 -
13
一回り大きくなったら焼成
いつもより低めの温度で焼き途中で更に温度を下げて焼く
（理由はレッスンで！）
コツ・ポイント
パン生地はしっかりこねて、重さに負けないグルテンを出す
ビスケット生地は混ぜすぎ注意。混ざったら終了
ビスケット生地は混ぜすぎ注意。混ざったら終了
