ご馳走中華風蒸し魚

長ネギが美味しく食べられます。針ショウガを加えても美味。トマトなどを飾ればおもてなし料理にもなります。
このレシピの生い立ち
テレビ番組で見た工程を、最少限度に少なくしました。
白身の魚　(鯛・ひらめ・すずき・塩と砂糖少々で水分を取ったタラや鮭など）が美味しいです

材料

  1. 白身魚 1尾または切り身2枚
  2. 酒 大さじ2
  3. 長ネギ 1〜2本
  4. 醤油 50cc
  5. 酒 25cc
  6. みりん 25cc
  7. 鷹の爪 1〜2本
  8. 生姜 好みで適宜
  9. 胡麻油 50cc

作り方

  1. 1

    一尾の魚のお腹を綺麗にして、ウロコを取ったら、骨までの深さで大きな切り込みを2〜3箇所入れる。

    酒大さじ1〜2を降る

  2. 2

    身が崩れないように、オーブンシートなどを敷いたスチーマーに入れて、蒸す

    ※切り込みに生姜を入れても美味

  3. 3

    タレを作る

    醤油2 みりん1 酒1

    の割合で鍋に入れ沸騰させる。

    好みで鷹の爪を入れて辛味も加える

  4. 4

    ネギは青い部分も一緒に白髪ねぎ程度の千切りにし、冷水にさらし、ぎゅっと絞っておく

    ※針生姜を加えても美味しい

  5. 5

    蒸し上がった魚にタレを掛ける

    ※魚の水分が出るので、その水分の2倍くらいが量の目安

  6. 6

    タレをかけた魚の上にネギをびっしりとのせる

  7. 7

    鍋かプライパンに胡麻油（香りの無いものでも香りの有る茶色いものでも大丈夫）を煙が出るくらいに加熱する

    ※発火に注意

  8. 8

    ネギの上に満遍なく（素早く）熱々の油を掛ける

コツ・ポイント

小さめのフライパンなどで油を高温に熱する

火傷や発火には充分注意して下さい。

蒸すことでふっくらと仕上がります。

蒸し時間については、魚の鮮度にもよりますが加減してください。

Tags:

みりん / 生姜 / 白身魚 / 胡麻油 / 酒 / 醤油 / 長ネギ / 鷹の爪

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