ご飯もお酒も進む豚肉で作る麻婆茄子

ひき肉の代わりに豚肉で作る麻婆茄子！
ひき肉より食感があり、食べ応えバッチリ！！
お酒もご飯も進むおかずです！
このレシピの生い立ち
ひき肉がなかったので豚肉切り落としを使いました！

材料

  1. 茄子(中) 3本
  2. 豚肉(豚もも切り落とし等) 200g
  3. 小麦粉 約大さじ1
  4. にんじん 1/3本
  5. サラダ油 大さじ1.5
  6. (仕上げ用)ごま油 小さじ2
  7. 〜タレ〜
  8. ●甜麺醤 大さじ2
  9. ●豆板醤 大さじ2
  10. ●砂糖 小さじ1
  11. ●醤油 小さじ0.5
  12. ●コチュジャン 小さじ1
  13. ●生姜チューブ 小さじ1
  14. ●ニンニクチューブ 小さじ0.5
  15. ●調理酒 30cc
  16. ●水 70cc

作り方

  1. 1

    茄子を縦半分、横に半分に切った後縦に切る

    (細長くなるイメージ！説明難しいのでお好みの切り方でも◎)

    写真無しすいません

  2. 2

    茄子全体に塩(分量外：小さじ1くらい)を振って揉み込む

    (水分を抜いて味を染みやすくします！)

  3. 3

    ・豚肉に小麦粉をまぶす

    ・にんじんを短冊切りにする

    ・●を混ぜ合わせておく

  4. 4

    茄子から水分が出てきたらキッチンペーパーで拭く(大体5〜10分くらいおくといい感じです)

  5. 5

    フライパンに”サラダ油”を引き、熱したら豚肉を焼く

    (なるべく一枚一枚剥がしながら)

  6. 6

    豚肉の色が変わったらにんじん、茄子を入れて和えるように炒める

  7. 7

    にんじんや茄子の表面にツヤが出てきたら、●を入れる

  8. 8

    全体に絡めながら炒め、汁気にとろみが付いて量が減ってきたら火を止めてすぐに”ごま油”を回し入れて絡める

  9. 9

    お皿に持って完成♪

    ※辛さをもっと出したい場合は唐辛子や山椒を加えてください！

    逆に抑えたい場合甜麺醤を味噌に！

コツ・ポイント

豚バラを使う場合、サラダ油を小さじ1〜2分減らしてください！

最初に油を多くすることで油通しの役割を成しています！

Tags:

●コチュジャン / ●ニンニクチューブ / ●水 / ●甜麺醤 / ●生姜チューブ / ●砂糖 / ●調理酒 / ●豆板醤 / ●醤油 / にんじん / サラダ油 / 仕上げ用ごま油 / 小麦粉 / 茄子中 / 豚肉(豚もも切り落とし等)

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