山椒の実が成ったら作らなきゃ！
このレシピの生い立ち
京都のお土産でも貰ったちりめん山椒に感動！美味しいちりめん山椒を作りたくて、3年に渡って何度も作り、やっと人に差し上げて喜ばれる味に仕上がりました。
材料
- 実山椒 20g
- ちりめんじゃこ(小さめ) 100g
- 醤油 大さじ3
- 味醂 大さじ3
作り方
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1
5月中旬頃に山椒が実りますので、採取します。
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2
小枝を取り除いてバラバラにします。
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3
沸騰した湯でサッと茹で、再沸騰したらザルにあけます。そのまま水にさらして3時間程おき、辛味を抜きます。
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4
たくさん取れた時は、20g位ずつラップで小分けして、冷凍しておきます。
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5
お湯を沸騰させ、ちりめんじゃこを入れてサッと茹で、実山椒も入れてすぐにザルにあけます。
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6
鍋に戻し、醤油と味醂を入れて、炒るように箸でかき混ぜながら水分を飛ばします。
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7
汁気が無くなったら出来上がりです。
コツ・ポイント
実山椒は早過ぎても香りが無いし、遅過ぎると種が出来て口当たりがジャリジャリします。時期を逃さず、丁度食べ頃の山椒の実を採ること。
