甘辛味噌味が好きな方へ。中国の家庭料理を日本流にアレンジ。材料は絹揚げ、豚肉、生姜、ネギ、人参、ちくわぶ。お手軽ご飯。
このレシピの生い立ち
寒いと甘辛味噌味の炒め物が食べたくなります。ちくわぶは我が家では和製トッポギ。娘が好きなので常備しています。下茹でして、濃い味で煮込めば、味がよく染み込み、白米要らずでも満たされます。シニアの方も食べやすい形状なのでオススメです。
材料
- 豚こま肉(3㎝幅) 250g
- 絹あげ(削ぎ切り8カット) 2枚
- ネギ(斜め切り) 2本
- 人参(拍子薄切り) 1/2本
- だしの素 小匙1
- 生姜(皮はスプーンで削り落とす) 2cm角
- 三温糖、味噌 大匙2
- 醤油 大匙1
- お酒、水 大匙2、150cc
作り方
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1
絹揚げは8カット。ちくわぶは1㎝斜めカットし、だしで沸騰後5分下茹で→ザルにあける
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2
下茹で中に、ネギ、人参をカットして、サラダ油で5割程炒める
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3
ちくわぶ、絹揚げ、酒、水、醤油、投入し中火で5分煮込む
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4
生姜をすりおろし
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5
みそ、三温糖、投入し4分煮込む
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6
別コンロでお湯沸かし、沸騰したら火を止め
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7
豚肉を泳がせ、ヒラヒラになったらザルにあける(灰汁が気にならない人はヒラヒラに炒めても)
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8
混ぜ合わせる
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9
馴染むように炒めて、味噌感が足りなけらば追いみそで完成です。
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10
七味唐辛子があいます(^-^)
コツ・ポイント
味が染み込みにくい、絹揚げ、ちくわぶは共に断面大きく削ぎ切りにして、だしで下茹でしてから、中火強で細胞を壊すように煮込む。
追い味噌は、最後味見してお好みの味噌感で調整。
追い味噌は、最後味見してお好みの味噌感で調整。
