ごろごろ歯応えのある根菜とふんわりつみれが相性抜群。素材本来の味を引き立ちます。
このレシピの生い立ち
きんぴらごぼうを作ろうと思った時に冷蔵庫にレンコンと人参もあったので、ごろごろ食間で作りました。
普段は鶏もも肉を使いますが、つみれが余ってたので使いました。
材料
- ゴボウ 1/2本
- 人参 1本
- レンコン 160g
- 鶏つみれ(市販のもの) 12個
- だし汁 200cc
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- めんつゆの原液(3倍濃縮) 大さじ1/2
- 白ごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
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1
レンコンは乱切りにして水にさらす。人参も乱切りにする。
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2
ゴボウは太めにささがきにし、水にさらす。
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3
深めのフライパンにサラダ油を熱し、人参、ゴボウ、レンコンを入れ、炒める。
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4
だし汁とつみれを入れる。砂糖とみりんを入れ、煮る。
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5
つみれに火が通ったらつみれを裏返す。つみれが煮崩れしなくなったら、味が絡むように全体的に混ぜる。
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6
めんつゆを入れ、更に混ぜながら煮詰める。
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7
汁気が無くなってきたら、火を止め、白ごまとごま油を入れ、絡めて完成。
コツ・ポイント
つみれは火が通ってない段階で混ぜると煮崩れするため、火が通ってから混ぜる。
