ごぼうときのこのスープ

ごぼうの香りいっぱいのスープにきのことベーコンがたっぷり。見た目よりしつこくない、和風のポタージュスープです。このレシピの生い立ちごぼうのポタージュを作るとき、出来れば具だくさんにしたいな、と思って作ってみたものです。

1. ごぼう 1本
2. 長ねぎ 1本
3. だし汁 400cc
4. 牛乳 100cc
5. きのこ(あり合わせ3種類くらい) 適宜
6. ベーコン 1枚
7. 塩 適宜
8. 粗挽きこしょう 適宜
9. パセリ(飾り) 少々

1. 1

   ごぼうは皮をこそげて輪切りにして、水にさらしてあくを抜く。ねぎはざく切りにする。
2. 2

   圧力鍋にねぎとごぼうを入れ、だし汁を注ぐ(ひたひたより少なめ)。蓋をして火にかけ10分加圧し、自然放置。
3. 3

   煮ている間に具の準備。今日のきのこはしめじ･まいたけ･えのき(分量の目安はこのくらい)。それぞれ根元を落としてばらす。
4. 4

   フライパンに油(分量外)を熱し、細切りにしたベーコンを炒めた後にきのこを加えて炒める。
5. 5

   しんなりしてかさが減ったら、塩とこしょうを加え味を調えて火を止める。具はこれで完了。
6. 6

   2の中身をブレンダーにかける(写真の状態)。ここに牛乳を加え火にかけ温め、塩小さじ1程度を加え味を調える。
7. 7

   スープの味が決まったら、5で作った具を加えて混ぜてできあがり。パセリを散らすと彩りがきれいです。

コツ・ポイントごぼうとねぎ以外のものでとろみをつけないレシピなので、水分は増やしすぎないこと(しゃばしゃばになります)。コクがほしければ牛乳の割合を増やすか生クリームを加えて下さい。