手間をかけただけのことはあり、とてもおいしいです。このれんこんファルシはさんま以外にもいろいろ使えそうです。
このレシピの生い立ち
キハチさんのレシピを、ちょっと材料をはしょって、あるもので作ってみました。本当のレシピではイカも入ってるし、ソースはエストラゴンを使ってあり、パン粉じゃなくてコーンフレークをまぶしてあります。
材料
- さんま 一匹（開いたもの）
- れんこん ２０ｇ
- 小エビ ５０ｇ
- 玉ねぎ 小1/4個
- 卵黄マヨネーズ ７ｇ
- すりおろしにんにく 少々
- マスタード 適量
- 強力粉 適量
- 卵 １個
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- 白ワイン ４０ｃｃくらい
- バター ５ｇ
- 塩、こしょう 適量
作り方
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1
卵黄マヨネーズを作っておく。→卵黄１個分（２０ｇ）に対してサラダ油１３５ｇを少しずつ混ぜてなめらかにしたもの。
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2
れんこんは半分をゆでてすりおろし、半分はそのままみじん切りにする。えびはフードプロセッサーなどでみじん切りにする。
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3
玉ねぎはみじん切りにして、その半量を油で炒めておく。
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4
３と２のれんこんとエビを合わせ、すりおろしにんにくと卵黄マヨネーズ７ｇ、塩、こしょうを混ぜて具にする。
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5
ソースを作る。玉ねぎの残り半量をバター５ｇで炒め、白ワイン２０ｃｃくらいを加えて煮て、塩、こしょうで味を調える。
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6
さんまの開きを半分に切り、それぞれの腹側にマスタードを塗って３の具をはさみ強力粉、とき卵、パン粉の順につけて油で揚げる。
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7
じっくり揚げたら、油を切りひとつを３等分に切って皿に盛り、４のソースをかけて完成。
コツ・ポイント
卵黄マヨネーズは、レシピ本では泡立て器で混ぜる、とあるものが多いですが、菜箸でも大丈夫。面倒だけど作っておくとサラダにグラタンにといろいろ重宝します。マスタードがポイントなので、たっぷりめに塗ってください。
