角切りクリームチーズと濃厚なカスタードの、パイみたいなサクサクチーズタルトです。アプリコットジャムがアクセント！
材料
- タルト生地【パート･ブリゼ】
- 無塩発酵バター(なければ普通の無塩バター) 100g
- ◎薄力粉 130g
- ◎グラニュー糖 10g
- ◎塩 小さじ1／8（1g）
- ●卵黄 1個分のうち5g使用（のこりはドリュールに）
- ●水 20g
- ドリュール（塗り黄身） 生地に使った卵黄の残り＋水小さじ1
- カスタードクリーム【クレーム･パティシエール】
- 牛乳 200g
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 50g
- ○薄力粉 10g
- ○コーンスターチ（なければ薄力粉で代用） 12g
- トッピング
- kiriクリームチーズ 18g×6個～8個
- アプリコットジャム 100g
- 水 20g
作り方
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1
【パート･ブリゼ】◎を合わせてボウルに入れる。バターは小さな角切りにする。●は混ぜ合わせる。すべて冷蔵庫で冷やしておく。
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2
◎をふるって、その中にバターを入れて米粒くらいになるまでカードで切り混ぜていく。バターが溶けないように素早く。
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3
米粒くらいになったら、指でバターの塊をすりつぶしてサラサラにする。手の熱でバターが溶けるので、手早く行ってください。
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4
だいたいサラサラになったら真ん中をくぼませ、よく冷えた●を入れてまわりを少しずつ崩すようにふんわり混ぜる。
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5
少し粉っぽさが残ってる状態でOKです。ひとまとめにして写真のような形にしてラップに包み、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
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6
タルト型より一回り大きく、オーブンシートを切る。まわりに切り込みを入れておきます。
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7
5を厚さ4mmくらいに伸ばす。ラップに挟んで伸ばすと、打ち粉もいらないし台も汚れません。タルト型より3㎝大きく。
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8
7をラップに包んだまま冷蔵庫で30分冷やす。冷えたら片面のラップをはがし、はがした面にタルト型をひっくり返しておく。
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9
そのまま生地ごとひっくり返し、型に生地を張り付けていく。とくに角にぴったりと。生地を一度内側に折ってから張り付けて。
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10
側面は上にかぶせて、麺棒を転がす。余分な生地をナイフで切り落とす。ラップをかけたまま冷蔵庫で30分以上冷やす。
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11
フィリングによって、ピケ（生地に穴をあける）するときとしないときがあります。今回はドリュールを塗るのでピケしません。
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12
オーブンを200℃に温める。冷やした生地にオーブンシートをのせ、重しをのせる。生地を入れ、180℃に下げて25分焼く。
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13
ふちにほんのり焼き色が付けばOK！重しをとって慎重にオーブンシートを外します。重しで火傷をしないように！
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14
卵黄と水を混ぜドリュールを作り、刷毛で底と内側の側面に塗る。再びオーブンに入れ、表面が乾くまで3～4分焼いて取り出す。
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15
【トッピング】クリームチーズはサイコロ状に切る。ジャムと水を混ぜ、裏ごしするかブレンダーやミキサーでなめらかにする。
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16
【カスタード】レシピID:19778129を参照に作り、最後に急冷しないで濾したものをそのままタルト台に入れる。
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17
オーブンを180℃に温める。16にクリームチーズを並べ、ジャムをスプーンなどで上から流し入れる。
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18
オーブンに入れ温度を160℃に下げて50分、最後に200℃に上げて10分ほど焼き、表面にこんがり焼き色をつける。
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19
できたてはジャムもクリームも熱々でユルユルです。すぐ取り出さないで、しばらく落ち着いてから取り出したほうがよいです。
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20
完全に冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やしてお召し上がりください。手作りの特権、焼きたての温かいタルトも美味しいよ(*´∀｀)
コツ・ポイント
アプリコットジャムは、アオハタのものを使いました。お砂糖控えめでアンズがたっぷりなのがお気に入りです。
アンズが旬の季節には、ぜひ手作りアプリコットジャムで作りたいです(*´∀｀)
