お味噌汁をはじめコクのある黄金の出汁はめん類のつゆや、いろいろな料理にお使えいただけます
このレシピの生い立ち
うどん屋さんのような出汁を家でも取りたくてつくりました
材料
- 水 1000cc
- 日高昆布 約15cm 3枚
- 混合削り節(さばのふし、むろあじのふし、いわしの煮干し) 15g
作り方
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1
水1000ccに対して昆布を分量分入れて1時間ほど浸しておく
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2
1時間たったらそのまま鍋を中火にかけ煮立つ直前に昆布をとりだす
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3
削り節15gを一度に加えて弱火で10分程度煮立てます
途中、丁寧にアクをとり出汁が沸騰しないように気をつけます -
4
10分たったら、ペーパータオルを敷いたざるをボールに重ね静かに出汁をこします
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5
途中、沸騰させないと澄んだ黄金だしがとれます
味噌汁や煮物などいろいろな料理にお使いいただけます
コツ・ポイント
削り節を入れてから絶対に沸騰させないことと、アクを丁寧に取ることで綺麗な出汁がとれます
