ある料亭で食べたつるんっとした出し巻き卵が忘れられず、何度か通い作り方を教わりました！ どうぞご家庭でも料亭の味を☆ わかるかな～ つるんな感じ。。。
このレシピの生い立ち
甘くないシンプルな出し巻きが昔から大好きで、料亭の味を極めたく研究をはじめました！
材料
- 卵 ２ヶ
- 沸騰した湯 ５０ｃｃ
- かつお節 ひとつかみ
- 薄口醤油 小さじ１
- 油 焼く時用
作り方
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1
まず、かつおだしをとります。計量カップに沸騰した湯を５０ｃｃ入れ、すぐにかつお節をひとつかみ入れ、蓋をし、しばらく置いておきます。（ｐｏｉｎｔ①）
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2
かつおだしが出たら、そこへ薄口醤油を入れます。
茶漉しでこします。
卵をボールに割り入れ、よく混ぜ、作った鰹だしを熱いまま入れる。ラップをしできれば３０分ほど冷蔵庫で馴染ませる。（ｐｏｉｎｔ②） -
3
フライパンはよく熱しておく。多めの油で焼いていく。卵がブクブク泳ぐぐらいの火加減で！必ず中火以上で焼いてください。強い火で一気に焼くので焦げません！
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4
完成！
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5
すぐに焼いただし巻き。
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6
３０分置いて焼いただし巻き。全然違うでしょ☆
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7
2008.2.3 話題入りさせていただきました！私の大好きな1品なので嬉しい限りです♪作って頂いた方ありがとう♡￫ܫ￩♡
コツ・ポイント
① 料亭のだしは鮪だしでしたが、家では鰹で代用します。鰹は沸騰させてはダメなので、この方法の取り方で十分美味しいだしになるそうです。私はかつおはたっぷり入れ濃いだしにします。 ②卵の大きさにもよるので、薄いようなら醤油を足してください。塩だと卵を硬くしてしまうので、ふわふわ卵になりません！必ず醤油で！卵とだしを３０分馴染ませる事で、つるんっとした感じに焼き上がります。
