この夏に嬉しい魅惑の冷や汁

酷暑で食欲が落ちたときにも、胃にやさしい冷や汁。是非とも冷蔵庫に常備して、この夏を一緒に乗り切りましょう。

1. みりん干し １尾
2. 絹豆腐 80ｇ
3. キュウリ 1/2本分
4. 白味噌 大さじ４
5. 本だし 小さじ２
6. 料理酒 50cc
7. 長ネギ 1/2本分
8. ショウガ 1/2片
9. ミョウガ １個分
10. 大葉 ２枚分
11. 炒り胡麻 飾りつけ

1. 1

   みりん干しは焼いてから身をほぐす。豆腐は水分を切った上で、５mm角くらいに切り分ける。

2. 2

   キュウリは２mm厚くらいの薄切りにし、塩振りして５分くらい置いてから、キッチンペーパー等で水分を除く。
3. 3

   長ねぎやショウガ、ミョウガ、大葉は極細の千切りにする。

4. 4

   さらにアルミホイルの上に味噌を乗せ、トースターで５分ほど香ばしく焼いておく。
5. 5

   水450ccに本だし、料理酒を加え、鍋で火にかける。一煮立ちしたら火から下ろし粗熱をとる。

6. 6

   充分に冷めたら、④の焼き味噌を溶かし込み、①のみりん干しや②のキュウリ等と一緒に冷蔵庫で冷やす。
7. 7

   ⑥がキンキンに冷えたら、冷や飯や冷やしそうめん等の上に注ぎ、③や炒り胡麻などを飾る。

コツ・ポイントほんのり甘めに仕上げたかったので、具材にはあえてみりん干しを使用しました。もちろん普通の干物や焼き魚、あるいはサバ缶などを用いても、美味しく召し上がれるかと存じます。少しお水を減らして、氷を加えてもいいかもしれませんね。