こね方解説付き全粒粉のカルツォーネ

ボウルに塩、小麦粉、全粒粉を入れ、真ん中にくぼみを作る。

※塩はボウルの一番下で、真ん中を避けてパラパラ入れる。

くぼみに砂糖、イーストを入れる。

周りの土手の部分にオリーブオイルをぐるりと入れる。

くぼみのイーストめがけて、ぬるま湯を8割くらい入れる。

カードかスプーンで生地を混ぜ、１つにまとめていきます。

この時、生地の様子を見ながら、残りのぬるま湯を加減して入れる。

5分程押しごねをする。

▼押しごね▼

まず、親指の付け根を使って前にぎゅーっと伸ばし・・・

伸ばした先端を手前に戻し…

べたべたする時は手に打ち粉（分量外の強力粉）をつけて。

手についた生地も取って練り込む

90度回転させたら、また前に向かってぎゅーっと伸ばす。

これを繰り返す。

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5分ほどこねていると、少し生地がツルンとしてくる。

ここで、こね方を変える。

▼こね方２

手の平で上からぐいぐい押して上下に伸ばす。

先端を手前に折り戻し…

90度回転させる。

９～１１を６～８回くり返す。

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※叩きごねが出来れば、それでも可

表面を張るように、丸く形を整えていく。

▼裏側の処理

上下左右から生地を合わせて、指でギュッとつまむ。

パカーッと開かないように、整えて。

※処理後

この後、発酵させるが目的なので、この程度で大丈夫です

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オリーブオイルを薄く塗ったボウルに、表面を上にして入れる。

かたく絞った濡れ布巾をかけて、ゴムでとめる。

上からレジ袋（ラップ可）をかぶせて、一次発酵。

レンジの発酵機能か、25～30度くらいの暖かい場所で30分～1時間。

冬の節電時の発酵

←これを膝の上に乗せ、毛布をかけて、1時間ほど座って何か他のことを。

人のぬくもりで見事発酵します。

ボウルより一回り小さな鍋に40度くらいの湯を入れ、その上にボウルを乗せ、上から保温バッグをズボッとかぶせるのもアリですよ

きちんと発酵したかどうか、フィンガーチェックをする。

▼ﾌｨﾝｶﾞｰﾁｪｯｸ▼

人差し指に打ち粉をつけて、生地の真ん中へ…

ブスッ！

・きれいな穴が開き、ふさがらない

→発酵完了

・穴が見る見るふさがる

→発酵不足

・空気が抜けてしぼむ

→過発酵

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上から手で軽く押さえてガスを抜き、カードで2分割して、丸める。

※作業前、台に軽く打ち粉をしておくと、ラク。

かたく絞った濡れ布巾をかけて、15分おく（ベンチタイム）

打ち粉をして、具を包める程度まで麺棒で伸ばしていく。

円の半分に、具を乗せていく。

具を入れ終わったら、半分に折りたたむ。

接触部に打ち粉がたくさん付いている場合は、払っておくと◎

フォークでギュッギュッと押さえて、ピッタリと合わせていく。

※はがれてしまう場合↓

接触部に軽く水をつけて、合わせて

はがれる部分がないかチェックを。

加熱中、オーブンの中で具が出てしまうので、よーく確認して。

200度に余熱したオーブンで、両面を焼く。

例：表…8分、裏3分

機種によって色々なので、焼き色を見ながら調整を。

ケチャップをトマトソース（ID :19304210 ）に、溶けるチーズをモッツァレラチーズにすると、更に本格的に。