煮しめの材料で作る焼き上がりがかりっとした秋冬のハンバーグです。家族の好きなハンバーグです。このレシピの生い立ちごぼうもレンコンも里芋も自分が好きなのでよく食べるのですが手間もかかるのでなるべく一気にゆでたり下ごしらえの処理をして冷蔵庫に保存しています。我が家は煮しめよりもサラダやハンバーグで食べることが多いです。
- ひき肉 ４００グラム
- 玉ねぎ 中1/2個
- ごぼう １００グラム
- れんこん １００グラム
- 大根 ５ｃｍぐらい
- 卵 大１個
- 乾燥パン粉 計量カップ1/2杯
- 薄力粉 大匙２杯
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 適量
- サラダ油 適量
- ポン酢 適量
- ◎付け合せ 里芋 人参 さつまいも ブロッコリー等 味塩(またはお好きな塩） 黒ゴマ 片栗粉
作り方
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1
ごぼうは皮をこそげとり大き目のささがきにしれんこんは皮をむき薄切りのいちょう切りにしてお湯でさっとゆでて冷まします。
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2
玉ねぎはみじんぎりにして耐熱皿にいれサラダ油小さじ1/2を混ぜて５００Wレンジ２分かけた後て冷まします。
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3
ひき肉にいためて冷ました玉ねぎと卵と乾燥パン粉塩コショウをまぜてさいばしでよく混ぜます。
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4
さめたごぼうとれんこんに薄力粉をまぶしひき肉だねにいれさいばしでざっと混ぜます。
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5
ハンバーグの形に整えます。ごぼうとかれんこんがはみ出る感じですが焼けたときにかりっとしておいしいのであまり気にしません。
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6
薄力粉をまぶしサラダ油小さじ２杯をしきふたをして火が通るまで両面焼きます。焦げ付きそうなら少し油を足してください。
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7
皮をむいておろしておいた大根おろしと洗ってキッチンバサミで３cm位に切ったミツバを乗せてポン酢を添えます。
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8
蒸しさつまいもと片栗粉をまぶした蒸し里芋を油であげごま塩をふり塩ゆでブロッコリーとレンジ蒸にんじんも添えました
コツ・ポイント薄力粉を根菜にまぶしてひき肉と混ぜると肉とバラバラにならずに焼けます。薄力粉をハンバーグにまぶして焼くと肉汁が流れ出すのを防ぎます。ごぼうが好きなら全量ごぼうでも。春夏なら大根おろしとみつばののかわりにスライス玉ねぎとしそもおいしいです。
