大根とぶりのした処理をしっかりしておくと味がグンとしみこみやすくなりました！
このレシピの生い立ち
旦那さんが買ってきたぶりのアラが未調理だったので、急遽ぶり大根を作りました。
材料
- ぶりのアラ ６００ぐらい
- 生姜薄切り 一片
- 長ネギ（青い部分） ３本
- 醤油 大匙５
- 砂糖 大匙２
- みりん 大匙３
- 酒 大匙３
- 水 適量
- 塩（ぶりした処理用） 適量
- 大根 ６cmくらい（おこのみで）
作り方
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1
アラを軽く水でゆすぎ汚れを落とし、塩を振って水気を出す（１５分程度）。同時に大き目の鍋にお湯を沸かしておく。
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2
ぶりのした処理をしている間に、大根を１CMの太さに切り、厚めに皮を剥く。
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3
隠し包丁を入れた大根を１とは別の鍋に入れて水大匙３を入れて強火で３分蒸す。
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4
１の湯が沸いたら、アラを入れて霜降りにし、水洗いする
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5
鍋に下処理をした大根とアラ、調味料とねぎ・生姜を入れて強火で一煮立ちさせる。
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6
アクが出てくるのでこまめにとり、中火で１５分程度汁を掛けまわしながら煮詰める（火が強すぎると煮崩れるので注意）
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7
煮汁が減ったら火を止めて味をしみこませて完成。
コツ・ポイント
ふたをすると魚臭さがどうしても残るので、基本的には蓋をせずに作りました。あまり煮込みすぎると魚の身がぱっさぱさになってしまいます。
