こてがい

鶏肉とニンニクを日本酒で煮込む料理です。このレシピの生い立ち福岡の郷土料理だそうです。本当は鶏ガラを使うそうです。食べたことはないのですが、ネットで見たり、料理本で読んだりしたものを食べやすく、鶏ももにアレンジしました。

1. 鶏もも肉 300g
2. 酒 400cc
3. 砂糖 大さじ2
4. 醤油 大さじ2
5. 鷹の爪 2本
6. にんにく 20片

1. 1

   鶏もも肉は一口大に切る。ニンニクは皮をむいて、よく洗っておく。鷹の爪は輪切りにしておく。

2. 2

   フライパンをよく熱し、鶏もも肉を入れる。（油はひかない）

3. 3

   よく転がしながら、弱火で焦がさないように焼く。しばらくすると、鶏脂が出てくる。

4. 4

   鶏脂が出きったら、1-2分そのまま焼き、火を止めて、肉を取り出して、鶏脂を捨てる。

5. 5

   フライパンを再び弱火にかけ、鶏もも肉を戻し、酒を入れる。（水は使わない）

6. 6

   酒が煮立ったら、砂糖、醤油、鷹の爪を入れる。再び煮立ったら、ニンニクを入れる。

7. 7

   蓋をして、しばらく煮込み、ニンニクが柔らかくなったら出来上がり。

コツ・ポイント水を使わないこと。水気が足りなくなったら、酒を足します。