札幌出張の際にコンビニで買った肉豆腐がとてもこってり味で帰ってから再現させようと作ったものです。
このレシピの生い立ち
札幌のコンビニ惣菜が発端ですが、それは割り下に八丁味噌をいれたアレンジで、揚げ豆腐を使ったのは、本当に思いつきです。でも、狙い通りこってり味になりました。
今回の盛付けは、副菜用です。主菜の場合は、豆腐２個と肉等をたっぷり盛ってください。
材料
- 牛肉こま切れ 200ｇ
- 豆腐(木綿) １丁
- 玉ねぎ(小) １個
- 長ネギ １本
- 春雨(乾燥) １０ｇ
- 片栗粉 大さじ５
- サラダ油(炒め用) 大さじ２
- 割り下
- 醤油 大さじ５
- 酒 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 八丁味噌 大さじ１
- 水 ５０ｃｃ
作り方
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1
玉ねぎはくし型切り、長ネギは斜めに薄切り、青い部分を少し小口切りに(飾り用)、豆腐はレンジで２分チンし、水抜きします。
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2
水抜きは、豆腐の上に食器をのせておきます。８等分にし、表面の水分をキッチンペーパーでとり、片栗粉を全面につける。
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3
中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、豆腐を炒めます。片栗粉がパリッと上がるように全面を焼き、皿に取っておきます。
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4
同じフライパンに一口大に切り分けた牛肉を入れて炒めます。
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5
牛肉に火が通ったらタマネギと長ネギを入れ、タマネギが半透明になったら、割り下を全体に回します。
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6
割り下が全体に回り、タマネギがくたっとしたら、焼いていた豆腐を入れ、割り下が豆腐にしみるようにフライパンを軽くふります。
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7
お湯で戻した春雨を隅に入れ、豆腐の上だけアルミホイル落し蓋にして置き、フライパンに蓋をして５分程煮込みます。
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8
割り下がなくなって焦げないか注意しながら弱火で煮込んでください。その後皿に盛ったら完成です。(副菜用に少量盛りです）
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9
白菜８分の１、ネギ２分の１を追加して、割り下２倍ですき焼き風です。生卵で家族でかこむのもいいです。
コツ・ポイント
豆腐の水切りはいろいろありますが、レンジで２～３分加熱させて、加熱するのを最近しています。春雨はお湯でしっかり戻してください。割り下を吸って、水分がなくなります。豆腐に片栗粉をつけて焼くと、味がしみ易くて、脂分でこってりします。
