こっくり豚角煮のスパイスカレー

■豚を下茹でする。

ブロックのまま鍋に肉と下茹での材料を加えてひたひたに水を入れ、強火にかける。

ポコポコとひと煮立ちしてきたらアクがまとまるのでとり除く。

アクが引けたら弱火に落とし、落し蓋をして3時間。

時間経過したらそのまま冷ましておく。

冷めたら、ゆで汁は濾して取り置いておく。

肉は大きめ1口サイズにカット。

■ペーストを作る。

フライパンに油を熱し、強火〜中火で玉ねぎと塩を加え、時々返しながら焼き色をつけ、飴色より黒く炒める。

※玉ねぎが焦げ付きそうなら差し水を少しづつ加えながら炒め、火力を弱火に調整する。

玉ねぎが黒くなってきたらニンニク、生姜を加えて2分程よく炒める。

トマトを加えて形が無くなるまで炒める。しっかり水分を飛ばす。

パウダースパイスを加え、粉っぽさが無くなるまで炒め、ペーストの完成。

煮込み用の鍋にホールスパイスと油を入れ、弱火でじっくりテンパリングする。

マスタードがパチパチと弾け終わるのが目安。

ペーストを加えオイルとよく馴染ませる。

ゆで汁を加えてペーストを伸ばし、水、醤油、ザラメを加える。

肉を加えて弱火で30分程煮込む。

途中、アクを取り除く。

脂が気になる場合は一緒に取り除く。

完成★

ご飯はジーラライスを合わせました。

レシピID 20993510