基本のチキンカレーID:20086520から少し発展した濃厚なカレーを作ってみましょう。
材料
- 鶏もも肉 300~400g(1枚)
- 塩、こしょう 適量
- カレーベース用
- 玉ねぎ(350~400gのもの) 1/2個
- トマト(150g程度のもの) 1個
- もしくはトマトピューレ 60~80g
- にんにく(すりおろしorみじん切り) 1片
- しょうが(すりおろしorみじん切り) 1片
- ヨーグルト(無糖) 100g
- 塩 1つまみ
- 水 60cc
- サラダ油 大さじ1
- 好みのスパイス(例)
- スタータースパイス
- クローブ(ホール) 3~5粒
- パウダースパイス
- (A)コリアンダー 小さじ2
- (A)クミン 小さじ1と1/2
- (A)ターメリック 小さじ1
- (A)カイエンペッパー 小さじ1
- (A)フェヌグリーク 小さじ1/2
- (A)シナモン 小さじ1/2
- 仕上げのスパイス
- カルダモンパウダー 小さじ1
- 水 400cc
- コンソメキューブ 1個
- 好みの彩り
- ししとう(素揚げ) 2本
- フライドオニオン 適量
作り方
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1
鶏肉は一口大より少し大きく切り、塩、こしょうをして皮目から焼き、ソテーにする。
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2
皮目に焼き目がついたら、ひっくり返して身の側にも焼き目をつけ、取り出しておく。
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3
今回はスタータースパイスがあるため、フライパンにサラダ油を熱し、クローブを入れてシュワシュワするまで加熱する。
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4
薄切りかみじん切りの玉ねぎを油を熱した強火のフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。
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5
カレーベースの玉ねぎの焦げ目の目安は写真の通りです。
少し焦げすぎかな？と思うまで焦がしたらすぐに水を入れましょう。 -
6
水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。 -
7
トマトを入れ、強火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:20322840を参考にしてください。 -
8
火を弱火にし、(A)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
【カレーベース完成！】 -
9
ソテーした鶏肉をカレーベースに入れ、馴染ませる。
鶏肉を焼いて出た脂もカレーベースに入れる。 -
10
沸いている状態が続くように、水は3回に分けて入れる。
コンソメも投入する。 -
11
フライパンにフタをして弱火で15分煮込む。
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12
15分煮込み、水分が多いなら好みの濃度になるまで煮詰める。
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13
味見をし、塩、こしょうで味を整える。
仕上げのカルダモンパウダーを入れる。
クローブは除いておく。 -
14
火を止め、5分ほどおくと味が落ち着く。
あとは皿に盛り付けていただく。
好みでししとうやフライドオニオンを彩りに。 -
15
つくれぽ感謝です。
ありがとうございます！
コツ・ポイント
焦げの風味と鶏を焼いた脂が溶け合い、まるで長時間煮込んだような濃厚な味わいとなります。
基本のチキンカレーID:20086520より工程を増やした分、より旨味が強く、おいしいと感じやすくなっていると思います。
基本のチキンカレーID:20086520より工程を増やした分、より旨味が強く、おいしいと感じやすくなっていると思います。
