こだわり赤貝

赤貝のさばき方です。このレシピの生い立ち新鮮な赤貝を寿司ネタにしてみました。

1. 赤貝 2個
2. 酢飯

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   赤貝を用意します。

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   貝の膨らんでいるところを上にして持ち、貝がらの合わさっているところへナイフ等で力を入れ、貝をずらしてあけます。

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   貝がらに沿ながら、身をはずしていきます。

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   貝がらからはずした身をさばいていきます。黒い部分の根元に刃を入れて、身とヒモに分けます。

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   身とヒダに分かれました。

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   ヒダの黒い部分を取り除きます。包丁の先を使い、こする感じで取っていきます。ヒダの部分についている粘膜も丁寧に処理します。

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   身の部分をひらきます。切り離さないように慎重に刃の先も使ってカットしていきます。

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   黒い部分を刃の先で取り除いていきます。

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   身の処理完了です。寿司ネタにしていきます。

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    身の下の部分に2mm程度の間隔で切れ目を入れていきます。

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    柳刃包丁の根元を使い、身の真ん中部分に左右3ヶ所ずつ切れ目を入れていきます。

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    まな板に力いっぱい叩きつけてしめます。

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    寿司ネタ完成です。

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    酢飯を用意し、にぎりにしていきます。完成です。

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コツ・ポイント貝がらをずらすのがかなり大変です。力を入れると貝がらが割れてしまう場合があります。注意してください。