工程は多いけど、やる事は簡単♪
このレシピの生い立ち
自分は粒あんが好きなんだけど、友人がこしあん好きなので作ってみようかと。
材料
- 小豆 250g
- グラニュー糖 180g
- 塩 少々
作り方
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1
小豆を軽く洗い、圧力鍋に入れる。
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2
小豆がヒタヒタになる位、水を入れ沸騰させ湯切りする。(もう1度繰り返す)
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3
圧力鍋の豆の給水ラインまで水を足し、圧力鍋に付属の落し蓋をして、圧力をかける。
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4
圧力が掛かったら弱火にし、10分(高圧)経ったら火を消し、圧力が下がるのを待つ。(柔らかくなっているか確かめる)
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5
粗めの濾しザルに入れ小豆を濾し、更に細か目の濾しザルで濾す。
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6
濾した小豆を鍋に入れ、水を500cc程度足して混ぜ、10分間後に上澄み液を捨てる。(更に2回繰り返す)
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7
ボールにザルを重ね、水洗いしたサラシ(日本手拭い)をザルに被せ、小豆を入れて絞る。
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8
鍋に小豆とグラニュー糖を入れ、ゴムベラで良く混ぜる。
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9
5分程度中火にかけ、焦げないように常に混ぜる。
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10
仕上げに塩を加え、容器に移し冷ます。
コツ・ポイント
濾す時に小豆の皮が少し残るので、取り除いて下さい。また、目に小豆が残るので、最後はお湯をチョロチョロ流すと割りかし無駄なく取り除けます。
