リーンな生地にこしあんの甘みがたまりませp(^_^)q
このレシピの生い立ち
相方が無類のこしあん好きで、細いバゲットに入れて欲しいと頼まれて作りました。
材料
- ■生地
- リスドォル 300g(100%)
- ゲランドの塩 5g(1.6%)
- インスタントドライイースト 1.5g(0.5%)
- 水 204g(68%)
- ■フィリング
- こしあん 300g(100%)
作り方
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1
水以外をボウルに入れ、しっかりミキシングします。
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2
①に水を加え、ヘラでしっかり混ぜ、スケッパーで折り畳む様に捏ねます。
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3
ボウルにラップをして30分間ベンチタイムをとります。
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4
再びスケッパーで折り畳む様に捏ね、ラップをして30分間ベンチタイムをとります。
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5
再びスケッパーで折り畳む様に捏ね、ラップをして30分間ベンチタイムをとります。
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6
再びスケッパーで折り畳む様に捏ね、生地の上下をひっくり返します。
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7
ラップをして冷蔵庫で低温発酵(6〜8時間)させます。
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8
生地を捏ね台に移し、8分割し、切り口を中に軽く折り畳む様にまとめ、バットに移します。
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9
ラップをして冷蔵庫で30分間ベンチタイムをとります。
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10
生地を軽く叩きながら20cmx5cmの大きさに伸ばし、こしあんを包み込み、綴じ目をしっかり閉じます。
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11
カットしたオーブンシートに生地を移し、パンマットに布取りします。2次発酵(30〜40分間)。
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12
250℃で15分間、200℃で20分間焼き上げて完成。
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13
焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて下さい。
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14
後入れこしあん。
こしあんが柔らかく滑らかで最高。
成形も楽なので是非お試しあれ。
コツ・ポイント
特にありませんが、頑張ってあんを入れ過ぎない方が、パンも味わえて美味しいと思います。
