おうちで作った餡はまろやかで美味。光熱費と手間も節約したこのレシピなら、いろんな和菓子がもっと身近になります。
材料
- 小豆 250g
- 砂糖 150g
- 塩 ひとつまみ
作り方
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1
小豆はさっと洗い、保温鍋の内鍋に入れ、かぶるくらいの水に浸して火にかけ、沸騰したらざるにあける。これを2回繰り返す。
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2
豆の嵩の3倍くらいの水を入れてふたをし、5分沸騰させたら、そのまま内鍋を外鍋に入れて4時間以上おく（写真は煮上りの状態）
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3
利き手ではない方の薬指を使って柔らかく潰れるようならOK。
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4
ミキサーに鍋の中身を汁ごと入れて、10秒程度撹拌する。（ミキサーがなければこの手順は飛ばしてください）
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5
万能こし器で中身をこす。こしにくい場合は水を回しかけ、豆がらが水に浸るくらいまでくりかえしてこしていく。
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6
こしてしばらく置くと、上澄みと餡が二層になるので、その上澄みだけを静かに捨てる
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7
さらしか、目の細かい布巾を万能こし器にセットし、餡をこし取る。
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8
さらし（布巾）をぎゅっと絞って水気を切る。
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9
手鍋に餡を入れ、分量の3分の１程度の砂糖を加えて弱火にかけ、木べらで鍋底からかきまぜる。
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10
餡がゆるんできたら、弱火にかけつつ残りの砂糖の半分を加え、しばらく置いて残りの砂糖を加える。
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11
木べらの跡がなべ底にはっきりできるぐらいまで練れば加熱終了。塩をひとつまみ加えてバットなどにとって冷ます。
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12
（おまけ）甘さ控えめなので、冷蔵庫保管は1週間くらいまで。使いやすい分量に小分けして冷凍すると便利です。
