こくまろナポリタン

私のベスト版ナポリタンレシピ。ベジタリアン仕様なのにこくまろなのはウースターシャーソースとトマトペーストのおかげ。このレシピの生い立ちホテルオークラのシェフのこだわりレシピを元に、ベジタリアン仕様で作りました。ベーコンのこくが得られないかわりにと入れたウースターシャーソースが、思いがけずこくまろ効果を発揮してくれました。

1. にんにく 1片
2. 紫玉ねぎ 小1個
3. マッシュルーム 2〜6個
4. オリーブオイル 適量
5. トマトの水煮缶 200g
6. トマトケチャップ 100ml
7. 白ワイン 20cc
8. トマトペースト 大さじ1
9. ウースターシャーソース 大さじ1
10. 塩 小さじ
11. パスタ(太め) 400g

1. 1

   にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを全てみじん切りにする。

2. 2

   小鍋にオリーブオイルを多めにしき、にんにく→玉ねぎ→マッシュルームの順番でそれぞれ火を通しながら炒める。

3. 3

   2とトマトの水煮缶をバーミキサーのビーカー(又はフープロ)に入れて、なめらかになるまでがーっとする。

4. 4

   3を小鍋に戻し、トマトケチャップ、白ワイン、トマトペースト、ウースターシャーソース、塩少々を加えて、15分ほど煮込む。

5. 5

   パスタを茹で、4のナポリタンソースとよく合わせて完成。

6. 6

   チーズかサワークリームと合わせてお召し上がり下さい。

コツ・ポイントトマトソースを煮詰める時に、トマトソースが跳ねがちなので、エプロンは必須です。パスタは太め、茹で加減はお好みで。ナポリタンソースはパスタだけでなく、肉や魚料理にも使えます。煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存するのがお勧めです。