けんちん汁

神奈川の郷土料理、けんちん汁のつくり方です♪このレシピの生い立ち調理実習で作ったレシピです♪♪

1. ごぼう 1/3本(50g)
2. 生しいたけ 1枚(20g)
3. 大根 1/4本(250g)
4. 人参 1/4本(50g)
5. 里芋 1個(50g)
6. 油揚げ 1枚(20g)
7. 豆腐(木綿) 1/2丁(150g)
8. ねぎ 1/4本(25g)
9. ごま油 5ml(小さじ1)
10. 水 1200ml
11. かつお節 24g
12. こんぶ 12g
13. 塩 6g(小さじ1)
14. 醤油 30ml(大さじ2)

1. 1

   ✡だし汁をとる✡

   ①こんぶを水につける。②ゆっくり煮出し沸騰直前にこんぶを取り出す。

2. 2

   ③すぐに削りかつおを入れ、沸騰したら火を止めて2分〜3分おく。④キッチンペーパーで、上ずみをこす。

3. 3

   ✡材料を切る✡

   ・ごぼう…ささがきにして水にさらす=あく抜き・しいたけ…いしづきを取り、4等分に切る
4. 4

   ・長ネギ…1cmの小口切り・大根、人参、里芋…皮をむき、3mmのいちょう切り

5. 5

   ・油揚げ…縦に2等分して、5mmの短冊切りし、熱湯をかける・豆腐…水切りして、一口大に手でちぎる

6. 6

   ✡材料を炒める✡

   鍋にごま油を入れて温め、ネギ以外の野菜を炒める
7. 7

   野菜全体に油がからまったら①の煮出し汁を1000ml加える
8. 8

   ①ごま油②豆腐③里芋④ごぼう⑤人参⑥大根⑦しいたけ⑧油揚げあくを取りながら具が柔らかくなるまで煮る
9. 9

   沸騰するまで中火→沸騰したら弱火
10. 10

    野菜に火が通ったら長ネギを加え塩と醤油で味をつける
11. 11

    完成！！

コツ・ポイント✡水切りの方法→重しで挟み、電子レンジで加熱。キッチンペーパーで包み傾ける。⚠里芋はぬめりがあるので注意！