ぐみの実とミズと青山椒の全粒粉パスタ

ぐみの実、青山椒、ミズは夏に採れる山の恵み。酸っぱいぐみの実は梅代わりに。青山椒は唐辛子代わりに使ってみました。このレシピの生い立ちその日山で採れたものをフレッシュなまま活用したごはんを作りたくて考えました。青山椒はアク抜きからやるのが時間かかりますが…（笑）

1. 全粒粉パスタ 100g
2. 青山椒(辛さの好みによって加減) 小さじ〜大さじ1程度
3. ニンニク 1かけ
4. オリーブオイル パスタに馴染む程度
5. ぐみの実等酸味のある実 大さじ1
6. ミズ(ウワバミソウ)※山菜 1本分
7. 岩塩 適量
8. ブラックペッパー 適量
9. エゴマ 適量

1. 1

   あらかじめアク抜きした青山椒、ニンニクを包丁で細かく刻む。ぐみの実は水洗いし、ミズは薄皮を剥いて筋を取り、細かく切る。

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2. 2

   全粒粉パスタを茹でる。

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   フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり細かく刻んだニンニクと青山椒に熱を加えて、香りとうま味を出す。

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4. 4

   火を中火にし、フライパンにパスタを投入してオイルと絡める。その後すぐにミズを入れて、岩塩、ブラックペッパーで味を整える。

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   ぐみの実を入れて、さらに熱を加えながら1分程度味をなじませる。仕上げに岩塩少々(好みで醤油、みりんでも美味しい)

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   彩りとバランスを考えつつお皿に盛り付け、エゴマを振ったら完成！

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コツ・ポイント熱を加えたあとはぐみの実が崩れやすいので、潰さないように気をつけながら炒めましょう♬