ふんわりしたレーズンにくるみが合います。シナモンが良いアクセントになってパンもふわふわです
このレシピの生い立ち
大好きなレーズンパンをちぎりパンにしたかった。
材料
- 強力粉 270g
- 薄力粉 30g
- 砂糖 30g
- ゲランド塩 4g
- ドライイースト 4g
- 牛乳 210g
- バター 30g
- レーズン 80g
- くるみ 30g
- 上にのせるトッピング
- バター 20g
- グラニュー糖 20g
- シナモン 少々
作り方
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1
粉類、砂糖、塩、イーストを軽く混ぜてから、牛乳を入れて10分ほど捏ねます。
まとまったら、バターを入れて10分捏ねます -
2
捏ねあがる3分前ぐらいに刻んだくるみとレーズンを入れてまとめます。
丸くまとめた生地をボウルに入れラップして1次発酵 -
3
2倍ぐらいになったらガス抜きをして16等分に分け丸めてベンチタイム15分とります。
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4
型にオーブンシートをひいておき、16個丸め直し型に並べます。
2倍ぐらいになるまで2次発酵します。 -
5
2次発酵している間に、トッピングのバターを16等分にして冷やしておきます。
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6
2次発酵後、表面に牛乳をハケで塗り、切り込み入れバターをのせます。グラニュー糖をまんべんなくかけ、シナモンをふります。
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7
予熱１８０度で約20分〜焼いて出来上がり！
焼き上がったら、すぐ取り出し網の上で冷まします。
コツ・ポイント
できれば、レーズンはさっと湯どうしをして、水気をきった物をパン生地に入れるとレーズンがジューシーになります！
