胚芽パンは小麦胚芽の香ばしい風味とクルミのカリッとした食感、チーズの塩気が何もつけなくても美味しいモチモチパンです。
材料
- ①強力粉 250の1/2
- 小麦胚芽 30g
- インスタントドライイースト 7g
- 砂糖 18g
- 仕込み水(42〜43度) 185〜195g
- ②強力粉 残り1/2
- 塩 5g
- 無塩バター 25g
- ③くるみ(ローストしたもの)混ぜ込み用 50g
- ピザ用チーズ成形用 20g
- ピザ用チーズ焼成用 20g
作り方
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1
①の材料を計量し仕込み水を入れ混ぜ、②の材料を入れひとかたまりにして台にだす。
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2
台の上でグルテン膜ができるまで伸ばしこねをし、8割捏ねたところでクルミを入れ混ぜ込み丸め直しボウルに入れる。
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3
1次発酵・・ボウルにラップをして
40度で25〜35分 -
4
生地が1.8〜2倍になったら、フィンガーテスト生地に指で穴を開け戻ってこなければOK!拳骨でガス抜き！
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5
ベンチタイム・・生地を丸め直しぬれ布巾をかけて10分休み
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6
成形・・とじめを上にして、ガス抜きめん棒で十字にガス抜きし、24×24の正方形に伸ばしピザ用チーズをちらす。
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7
生地を手前から巻いて、巻き終わりを下にスケッパーで3等分カットし1斤型に切り口を上に3つ入れる。
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8
2次発酵・・・ラップをして40度で30〜40分型の8割大きくなったらOK!
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9
焼成・・190度で20〜25分
