くるみと無花果の全粒粉パン

ドライ無花果の甘さと、ローストしたクルミの香ばしさがたまりません。全粒粉の生地にぴったり！このレシピの生い立ち自分の好きなくるみとドライ無花果をたっぷり混ぜて作ったパンです。クリームチーズをつけるとすっごく美味しいから。

1. フランスパン用粉（リスドール） ２００g
2. 全粒粉 ５０g
3. 水 １６０g
4. 砂糖 １０g
5. 塩 ２g
6. ドライイースト ２.５g
7. モルト ２.５g
8. バター（有塩） １０g
9. くるみ ５０g
10. ドライ無花果 ５０g

1. 1

   くるみは、ホイルにのせてオーブントースター５００Ｗで５分位ローストして、1/4の大きさに刻む。無花果は１㎝角切り。

2. 2

   バター、くるみ、無花果以外の全部をHBに入れて、スイッチオン。５分ほど経ったらバターを入れる。

3. 3

   生地がこね上がる５分前に、１のくるみと無花果を投入する。一次発酵までＨＢにおまかせ。ミックスコールあればそのタイミングで

4. 4

   一次発酵が終わったら取り出し、４等分して丸めてベンチタイム15～20分。濡れ布巾かラップをして、乾燥しないように。

   • 
5. 5

   この生地は打ち粉がなくてもOKです。上下を返して、めん棒で、18ｃｍ位の楕円形に伸ばします。

   • 
6. 6

   両側から真ん中に向かってたたむ。

   • 
7. 7

   それをまた半分にたたんで、とじ目をつまんでから下にして、２～３回転がす。クックペーパーを敷いたオーブン皿に並べる。

   • 
8. 8

   こんな感じです。たっぷりきりを吹いてオーブンの発行で４０分、二次発酵します。夏場は、ビニール袋に入れるだけでOK

   • 
9. 9

   ちょっと狭くてもムリムリやっちゃいます。カミソリで、クープを３本入れます。

   • 
10. 10

    もう一度、たっぷりきりを吹いて、１８０℃に予熱して10～12分、位置を入れ替えて１５０℃に下げて5～6分焼く。

    • 
11. 11

    焼き上がったら、網の上で冷まして、ポリ袋で保存。焼き時間温度は、オーブンによって加減して下さい。私はガスオーブン使用。

    • 
12. 12

    ｈ23.11.7出来上がりの写真を差し替えたので、10と11でクープの数が違ってます。今回の方が、形が揃っていたので。

コツ・ポイントモルトはなくても大丈夫ですが、フランスパン用の粉の時は入れてます。くるみはローストしてから入れると香ばしくて美味。有塩バター使用のため、塩は少な目です。生地がくっつかないので成型しやすいです。９で強力粉をたっぷりふりかけて焼いても良い。